Alimentazione Kasher: Animali, volatili e pesci

Gli animali permessi e quelli vietati sono indicati con precisione nella Torah.
Tuttavia alcune speci sono oggi di difficile identificazione per cui, nel dubbio, vengono considerate come proibite.

In linea generale, la Legge Ebraica consente il consumo delle speci che abbiano i seguenti requisiti:

• Animali: devono avere lo zoccolo spaccato ed essere contemporaneamente ruminanti; è ad esempio permessa la carne di mucca, mentre è vietata quella di cavallo.
• Pesci: devono avere pinne e squame; è permessa ad esempio la trota, mentre è vietata l'anguilla.
• Sono comunque vietati tutti i frutti di mare (scampi, calamari ecc)
• Volatili: sono elencati specificatamente. Sono permessi il pollo, il tacchino ecc, mentre sono vietati gli uccelli rapaci.

Le regole di consumo tuttavia non si limitano alla sola identificazione dell'animale come "permesso": la carne richiede l'abbattimento rituale dell'animale che deve essere svolto con metodi molto particolari e sotto strettissima sorveglianza rabbinica professionale. Inoltre, essendo vietato comunque il consumo di sangue, vengono presi provvedimenti (salatura e bagnatura) che privino la carne del sangue vivo.

Per quello che riguarda i pesci, le pinne e le squame devono essere visibili: non sono infatti sufficenti le nominazioni che troviamo in pescheria, ma si rende necessario accertarsi della presenza fisica dei requisiti.