Servizi di certificazione Kosher

Le certificazione Kosher comporta in sintesi il fatto che gli alimenti siano compatibili con le regole di alimentazione ebraica.

I servisi di certificazione Kosher includono normalmente le seguenti operazioni:

• Visita preliminare allo stabilimento da parte del Responsabile del nostro ente.
  
• Verifica ingredienti, materie prime, linee di produzione e confezionamento.
  
• Eventuale segnalazione di ingredienti, materie prime o altro non compatibili.
• Segnalazione di possibilità di sostituzione con ingredienti kosher per ciò che non fosse compatibile.
  
• Visita di accertamento.
  
• Ottenimento della certificazione.
  
• Audit periodici di verifica.

Tutti gli alimenti prodotti attraverso processi industriali, richiedono una attenta supervisione lungo le diverse fasi della lavorazione: preparazione, miscele, cottura, cottura a forno, congelamento, confezionamento ed altri che variano a seconda del prodotto. Questo controllo viene esercitato di norma da personale esterno all'azienda stessa ed il costo viene spesso incluso nel contratto di certificazione relativo.

La supervisione Kosher viene offerta sia da agenzie locali o nazionali, sia da un ente locale preposto alla kasherut sia da rabbini ortodossi che operano individualmente. La maggior parte delle organizzazioni kosher nel mondo hanno registrato dei simboli identificativi che spesso (ma non sempre) vengono stampati sulle etichette dei prodotti certificati. In alcuni casi, sulle etichette si può semplicemente leggere il nome del rabbino che peronalmente si è occupato del controllo o del team locale incaricato (rabbinato o altro).

La certificazione kosher viene chiamata hechsher o kasherut; quando una organizzazione o un singolo attestano l’hechsher di un prodotto, garantiscono il fatto che gli ingredient in esso contenuti e le linee stesse di produzione rispettno gli standard di kasherut.

Vale peraltro al pena sottolineare che non tutti gli hechsher sono affidabili. Ad esempio è abbastanza diffusa la presenza di una semlice “K” su alcuni prodotti; questa potrebbe da un lato significare la presenza di una supervisione ma spesso è un simbolo (una lettera, più precisamente) non registrato e non registrabile che viene applicato dal produttore stesso con lo scopo di trarre in inganno poco avveduti consumatori che lo scambiano per un attestato di Kasherut.